פיתוחי מזון חדשני על בסיס פלפלים מהערבה התיכונה- דפי לזניה ללא גלוטן, רוטב פלפלים מותסס ונקניקייה טבעונית הוצגו בכנס 'פודטק תל-חי"

03 יול 2022 המחברת/ת:
מימין - ד''ר לואי בשיר,  אופיר גלעדי, אילון גדיאל, יעל רפאלוביץ, ליאת שוסטר מימין - ד''ר לואי בשיר, אופיר גלעדי, אילון גדיאל, יעל רפאלוביץ, ליאת שוסטר

מוצרי מזון בר קיימא מהפכנים יוצרו מפלפלים מובחרים מהערבה התיכונה. המחקר וייצור המזון החדשני הינם פרי שיתוף פעולה בין מו"פ ערבה תיכונה וצפונית-תמר לבין החוג למדעי המזון במכללה האקדמית תל-חי, שהוצגו כחלק מ'פודטק תל-חי', מהכנסים הגדולים והחשובים בארץ בתחום המזון והפודטק ופותחו על ידי צוותי סטודנטים שנה ג' בחוג למדעי המזון בתל-חי, בהנחיית ד"ר אופיר בנימין

שלושת מוצרי המזון החדשניים שפותחו מפחת פלפלים מהערבה הינם בריאים ומזינים, המנצלים את הערכים התזונתיים של הירק העשיר בין היתר בוויטמינים A ו-C ובסיבים תזונתיים:

דפילפל- מוצר מזון של דפי לזניה מיובשים ללא גלוטן, בעלי ערך תזונתי מוסף הנובע מהשימוש בפלפלים אדומים כחומר גלם ובסיבים תזונתיים המורידים את הערך הגליקמי. הדפים שיוצרו יכולים לשמש להכנת לזניה, פסטה, קנלוני ואף כמרכיב בכריך וכן מתאימים לפעולות בישול ארוכות יחסית בסביבת רוטב נוזלי, דבר אשר אינו בא לידי ביטוי בצורה מובהקת בשוק התעשייתי והקולינרי. 

קוג'יפפררוטב פלפלים מותסס, המכיל 99% פלפלים העוברים תהליך תסיסה (המשפר את זמינותם הביולוגית וספיגתם של הערכים התזונתיים) בנוכחות פטריית קוג'י, המעניקה לרוטב ארומה וטעם עמוק ומחדדת את שאר הטעמים. הרוטב מיועד למסעדות למזון מהיר כתוספת (המבורגר, טוסטים, סלטים) וכן לשימוש במטבח הביתי. 

מיס פילינקניקייה טבעונית העשויה מפלפלים אדומים בשילוב חלבון מן הצומח, המשמשת כתחליף מזין, בריא (ללא סימון מדבקה אדומה) ובר קיימא לנקניקיות העשויות מבשר מן החי.

מוצרים מקוריים נוספים שפותחו השנה והוצגו בכנס הפודטק במכללה האקדמית תל-חי: שייטל צמחוני, אצבעות גבינה טבעונית, שרימפס טבעוני, משקה טף טבעוני, רוטב בטעם עגבניות ללא עגבניות, משקה קפה המיוצר מגרעיני תמרים, עוגה טבעונית המיוצרת מבלוטי האצטרובל ועוד. אריזות כלל המוצרים עוצבו ברמה מקצועית על ידי סטודנטים לעיצוב במכללת תילתן.

ד"ר אופיר בנימין, יו"ר הכנס ומרצה בכיר בחוג למדעי המזון אומר: "מרגש לראות את כל תעשיית המזון והפודטק בארץ מגיעה עד הגליל הרחוק, עד לתל-חי, לקחת חלק בכנס שדן במגמות העולמיות בנושא המזון והאתגרים העומדים בפני התעשייה והאקדמיה: שימוש בפחת, כלכלה מעגלית, הפחתת כמויות סוכרים ונתרן ושימוש בחומרים טבעיים, לשיפור מוצרים קיימים ופיתוח מוצרים חדשים".

אילון גדיאל, מנהל מו"פ ערבה תיכונה וצפונית-תמר אומר: "ישראל בדרכה להפוך למעצמת פודטק ואנו במו"פ מתכוונים להיות חלק מהתהליך, כאשר היתרון שלנו הוא החקלאות המתקדמת הקיימת בערבה התיכונה, המשמשת כר לרעיונות ופיתוחים עתידיים בכמה תחומים, ושטחים נרחבים בהם ניתן לבצע מחקרים בתחומי החקלאות. רוב מחקרי הפודטק הישראלים, מוכווני מו"פ ונוטים להשאיר לשלבים מאוחרים מידי את ההתמודדות עם חסמי המסחור, הטכנולוגיה, הרגולציה ועוד. לכן שיתוף פעולה זה עם מכללת תל-חי, לייצור מוצר מזון ממשי והתעניינות של גורמים מרכזיים בתעשיות המזון לפיתוח המוצרים לשווקי היעד, הוא המתווה הדרוש לחיבור בין אקדמיה, מחקר ותעשייה. אני מודה לד"ר בנימין מהמכללה האקדמית תל-חי, לצוותו ולסטודנטים על הדרך המרתקת שעשינו יחד, עד לייצור המוצרים ויש לנו עוד כמה רעיונות בקנה" אומר גדיאל.

בכנס הפודקט שהתקיים ביזמת המכללה האקדמית תל חי ומכון המחקר מיגל, הכריזה שרת הכלכלה והתעשייה אורנה ברביבאי על הקמת 'המכון הלאומי למזון' ובחירת השותפים העסקיים: קבוצת אבנון וחברת פרוסולב, אשר יחברו למכללה האקדמית תל-חי ולמכון המחקר מיגל. בניין 'המכון הלאומי למזון' יבנה מתרומה של קרן ביחד, של יואל וסטלה קרסו ויקרא: "מרכז קרסו למדעי המזון", בהשקעה ממשלתית של 21.2 מיליון שקלים.

רישום לחוזר השבועי של האיחוד החקלאי

שם* דואר אלקטרוני * טלפון נייד
חובה למלא רק את השדות המסומנים ב *

לכתבות בנושאים:

F2F OECD ֿמכון מחקר מיגל אבוקדו אגודות שיתופיות אגסים אגרוטק אגרומשוב אורגני איכות הסביבה איסור על דיג אירועים של האיחוד החקלאי אכיפה אמנות בינ״ל אנרגיות מתחדשות ארבה ארגון מגדלי ה ארגון מגדלי הבקר ארגון מגדלי הדבש ארגון מגדלי הדגים ארגון מגדלי ההדרים ארגון מגדלי הירקות ארגון מגדלי העופות ארגון מגדלי הפירות בוררות בחירות ביטוח נזקי טבע ביצים בננות בפרדס בצורת בקעת הירדן בתי אריזה גנטיקה גפנים גרנות דבש דובדבנים דיג דיור מוגן דיני עבודה דמי טיפול ארגוני האיחוד החקלאי הברחות הדברת מזיקים הועידה ה 16 החברה לפיתוח הגליל החטיבה לשמירה על הקרקע החלטה 1521 החלטות מועצת מקרקעי ישראל הטרור החקלאי המועצה לייצור ושיווק דבש המרחב הכפרי המשק המשפחתי הערות לישיבת מועצת מקרקעי ישראל הפקעות הקמת יישובים חדשים הקצאות קרקעות חקלאיות הרפורמה בחקלאות הרפת והחלב השולחן העגול השומר החדש השקעות התאחדות החקלאים התיישבות ועדות קבלה ועדת גבולות ועדת צכסןץ ועידות ישראל לחקלאות ותמ״ל חבל שלום חדשנות חוות סוסים חוזה שכירות זמני חוק הוותמל חידושים טכנולוגים חינוך חמרה חקיקה חקלאות חקלאות אורגנית חקלאות מדייקת יבול שיא יזמות עסקית יחסי עיר כפר ייבוא וייצוא ייבוא תוצרת חקלאית יסודות יקביים ישיבת מועצת מקרעי ישראל כלבת כנרת לולים ליצ׳י מגדלי הדבורים מועצת הדבש מועצת החלב מועצת הכפרים מועצת הלול מועצת המים מועצת הצמחים מועצת מקרקעי ישראל מו״פ ערבה תיכונה מו״פ צפון מזון לבעלי חיים מחירי תוצרת חקלאית מטה הדיור מטה יהודה מיגל מים מים והשקיה מיסוי מיסוי מקרקעין מכון וולקני מכסות ביצים מכסות חלב מכסות מים מנגו מס הכנסה מערכות סולאריות מפקד החקלאות משבר האקלים משבר הדיור משבר המים משבר העגבניות משק החלב משקי עמק הירדן משק עזר משרד האוצר משרד החקלאות משרד השיכון והבינוי נאות הכיכר נווה אטיב נזקים בחקלאות נזקי מזג האויר נחלה נטפים ניקוז סמדר אוטולנגי עגבניות עובדים זרים עובדים פלסטינאים עוטף עזה עוף הגליל עין גב עכברת על האיחוד החקלאי ענף החלב ערבה תיכונה פדיון קרקע חקלאית פודטק פיצויים פערי התיווך פשיעה חקלאית צבר צמח תערובות צער בעלי חיים קווי קורונה קורסים קיבוצים קיווי קליטה קנאביס קנביס רפואי קנט קרקע קרקעות רישום זכויות רפורמה בחקלאות רשות המים רשות התחרות רשות מקרקעי ישראל רשות ניקוז ונחלים כנרת רש״פ שום שוק איכרים שוק סיטונאי שחיטה שחורה שטפונות שימור שימושים חורגים שינוי אקלים שינויי יעוד שינוי תקנות הגנת הצומח שמאות מקרקעין שמיטה שמן זית שפעת העופות שר החקלאות תחרות הצילום תיירות כפרית תירס תכנון ובניה תכנית דיור לאומי תמיכה בחקלאות תמיכות בחקלאות תמר תערוכות ואירועים ⁨מילובר

האיחוד החקלאי

דרך מנחם בגין 74 , תל אביב
תל אביב, 67215
טל: 03-5620621, פקס: 03-5622353
ליצירת קשר בדוא״ל

This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.